PROBLEM TO BE SOLVED: To provide high-quality turmeric for further many people by removing the characteristic bitter taste and smell of turmeric without complicated various steps while enhancing the active ingredients of turmeric, thereby facilitating the intake of the turmeric.SOLUTION: The method for producing fermented turmeric powder includes the steps of: (a) sterilizing a mixture obtained by mixing turmeric powder and water (b) inoculating Aspergillus kawachi and Rhizopus oryzae to the mixture sterilized in the step (a) followed by fermenting and (c) drying the mixture fermented in the step (b). A food product including the fermented turmeric powder obtained by the method is also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ウコンの有効成分を増進させることができると共に、複雑ないろいろの工程を経ることなくウコン特有の苦味及び匂いを除去することによりウコンの摂取を容易にしてさらに多くの人々に良質のウコンを提供する。【解決手段】(a)ウコン粉末と水を混合した混合物を殺菌する段階と、(b)前記(a)段階の殺菌した混合物にアスペルギルス・カワチ(Aspergillus kawachi)及びリゾプス・オリゼー(Rhizopus oryzae)を接種した後、発酵させる段階と、(c)前記(b)段階の発酵させた混合物を乾燥させる段階とを含む発酵ウコン粉末を製造し、その方法により得られた発酵ウコン粉末を含む食品を得る。【選択図】なし
