A method of manufacturing a fruit-containing snack food comprises providing a fruit material comprising whole fruit solids； providing a binder material, the binder material being selected from the group comprising cereal material, starch material, nuts seeds, egg, soy, pulses and dairy material； mixing together the fruit material and the binder material to form a mixture having a weight ratio of whole fruit solids: binder material solids of from 0.6:1 to less than 4:1, the whole fruit solids and binder material solids each being on a dry basis, and a moisture content of from 49 to 75 wt % based on the weight of the mixture； forming the mixture such that it has a thickness of between 1 and 4 millimetres； and cooking the mixture in a vacuum-controlled atmosphere having a pressure of less than 1 bar absolute.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un encas contenant un fruit, le procédé comprenant les étapes consistant à : a. fournir au moins un fruit comprenant des solides de fruit entier ； b. fournir au moins un liant, l'au moins un liant étant choisi dans le groupe comprenant une céréale, un amidon, des graines de noix, de l'œuf, du soja, des légumineuses et un produit laitier ； c. mélanger ensemble l'au moins un fruit et l'au moins un liant pour former un mélange ayant un rapport de poids de solides de fruit entier/solides de liant allant de 0,6:1 à moins de 4:1, les solides de fruit entier et les solides de liant ayant chacun une base sèche, et une teneur en humidité allant de 49 à 75 % en poids basée sur le poids du mélange ； et d. former le mélange de telle sorte qu'il a une épaisseur comprise entre 1 millimètre et 4 millimètres, éventuellement entre 1 et 3 mm et en outre éventuellement entre 1 et 2 mm, et e. cuire le mélange dans une atmosphère réglée par dépression ayant une pression inférieure à 1 bar absolu.
