To provide: a manufacturing method of a textured protein material which has excellent stability during discharge from an extruder； and a manufacturing method of a textured protein material which uses a cutting blade roll comprising a pair of rolls, which have a plurality of square blade-like cyclic blades and installed facing each other in parallel, the method having excellent manufacturing stability in continuous manufacturing.SOLUTION: The manufacturing method of a textured protein material comprises: kneading main raw material powder comprising a protein material derived from plant comprising at least one selected from defatted soybean powder, soybean protein powder, and wheat protein powder, or the protein material derived from plant and starch； and extruding the kneaded material by using an extruder under high temperature and high pressure through a die into a normal pressure environment, wherein calcium acetate is used as a texturizer. In addition, an amount of calcium acetate is preferably 0.1 to 10 wt% relative to the main raw material.SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】本発明は、エクストルーダーからの吐出の安定性に優れた、肉らしい繊維感を有する組織状蛋白質の製造方法の提供、及び相互に対向し、並設されている複数の角刃状の環状刃を有する一対のロールからなる切刃ロールを用いる組織状蛋白素材の製造する方法において、連続生産における製造の安定性に優れた組織状蛋白素材の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】脱脂大豆粉、大豆タンパク粉及び小麦タンパク粉の少なくとも一つからなる植物由来のタンパク質素材又は前記植物由来のタンパク質素材及び澱粉からなる主原料粉と、水と、を混練し、該混練物を、エクストルーダーを用いて高温高圧下でダイを通して常圧下に押出すことで作製される組織状蛋白質の品質改良剤として酢酸カルシウムを使用することにより解決する。また、酢酸カルシウムの添加量としては、主原料粉に対して０．１～１０重量％が好ましい。【選択図】図２
