ITO YAMATO,伊藤 大和,ITO SHINSUKE,伊藤 慎介,TAKEDA MICHIYO,竹田 道代,DOI NORIHISA,土井 規央
申请号：
JP2017000079
公开号：
JP2018108050A
申请日:
2017.01.04
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a beer-like sparkling drink with a yellow peach like flavor imparted, and a method for producing the same.SOLUTION: Provided is a beer-like sparkling drink characterized in that a furaneol concentration is 0.5 to 1.2 mg/L and an isoamyl acetate concentration is 3.0 to 12.0 mg/L. Also provided is a method for producing a beer-like sparkling drink comprising a fermentation step where a ferment is inoculated to a fermentation raw material liquid, and fermentation is caused, in which the ratio (mass) of the content of monosaccharide to the total content of disaccharide and trisaccharide in the fermentation raw material liquid is 0.3 to 1.5.SELECTED DRAWING: None【課題】黄桃様の香気が付与されたビール様発泡性飲料及びその製造方法を提供する。【解決手段】フラネオール濃度が０．５～１．２ｍｇ／Ｌ、及び酢酸イソアミル濃度が３．０～１２．０ｍｇ／Ｌであることを特徴とする、ビール様発泡性飲料、及び発酵原料液に酵母を接種して発酵させる発酵工程を有し、前記発酵原料液の二糖類と三糖類の総含有量に対する単糖類の含有量の比率（質量）が０．３～１．５であることを特徴とする、ビール様発泡性飲料の製造方法。【選択図】なし
