본 발명은 지방 축적을 최소화하면서 소화가 잘되도록 하고, 만두 성형 시 만두성형기계에 붙지 않도록 함과 동시에 만두피의 접착은 용이하도록 하며, 비타민B1, B2와 미네랄 등의 각종 영양양성분이 풍부한, 만두피의 제조 방법에 관한 것으로, (a) 쌀겨 및 보리등겨 중 적어도 하나로 죽을 쑤는 단계; (b) 밀가루 130 중량부에 대하여 찹쌀가루 15 중량부, 고구마전분 15 중량부, 및 구운소금 5 중량부가 혼합된 혼합물을 준비하는 단계; (c) 상기 죽을 반죽용 물(水) 대신 사용하여 상기 혼합물을 반죽하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 결과물인 반죽을 (50분 내지 70분 동안) 냉장 숙성하는 단계; 및 (e) 상기 단계 (d)의 결과물인 숙성된 반죽으로 만두피를 만드는 단계를 포함할 수 있다.
