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一种低糖杏脯的制备方法
- 专利权人:
- 新疆农业大学
- 发明人:
- 李焕荣,杨海燕,张谦,许建
- 申请号：
- CN201110131103.8
- 公开号：
- CN102204618A
- 申请日:
- 2011.05.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖杏脯的制备方法，通过以杏干或鲜杏为原料，采用具有特殊生理功能的新型营养甜味剂低聚麦芽糖为填充剂、果糖糖浆为甜味料，确定了影响低糖杏脯品质的关键技术参数，其中，一次真空渗糖糖液浓度30～35％、时间20min，糖液温度60℃，真空度0.07Mpa，常压糖渍时间10～15小时；二次真空渗糖糖液浓度40～45％、时间20min，糖液温度60℃，真空度0.07MPa，常压糖渍时间10～15小时；建立以制品的色泽、饱满度、含糖量、剪切力为综合品质评价指标，从而确定了低糖杏脯的制备方法。采用本发明提供方法制备获得的杏脯，不但总糖含量低，且具有特殊的营养价值，适用的消费人群范围广泛。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
