ALTUNJAN MARINA KLAVDIEVNA,Алтуньян Марина Клавдиевна (RU),NEKRASOVA MARIJA VLADIMIROVNA,Некрасова Мария Владимировна (RU),CHERNENKO ANASTASIJA VALERIEVNA,Черненко Анастасия Валериевна (RU)
申请号：
RU2010140570/13
公开号：
RU0002446710C1
申请日:
2010.10.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used in production of food products based on girasol and feijoa, in particular, for production of functional-purpose preserves for infants. The preserves production method involves treatment of girasol tubers, their coarse milling, mixing with whole feijoa fruits, blanching the produced mixture with super high frequency energy at a specific radiation power of 440-700 W during 2-3 minutes. Feijoa fruits are introduced in an amount of 10-30% of the total weight. Then one performs separation of extracted juice, straining with simultaneous peel separation, milling the peel, mixing all the components in a mixer, homogenisation and deaeration. Then one performs heating of the produced ready product in a vacuum apparatus, packing, closuring and sterilisation.EFFECT: invention allows to reduce heat treatment duration and enhance the ready preserves stability to stratification as well as to produce a product with enhanced food and biological value.4 cl, 3 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе топинамбура и фейхоа, а именно для производства детских консервов функционального назначения. Способ производства консервов включает обработку клубней топинамбура, их грубое измельчение, смешивание с целыми плодами фейхоа, бланширование полученной смеси сверхвысокочастотной энергией при удельной мощности излучения 440-700 Вт в течение 2-3 минут. При этом плоды фейхоа вводят в количестве 10-30% от общей массы. Далее проводят отделение выделившегося сока, протирание, с одновременным отделением кожицы, измельчение кожицы, смешивание всех компонентов в смесителе, гомогенизацию, деаэрацию. Затем осуществляют подогрев полученного готового продукта в вакуум-аппарате, фасование, укупорку и стерилизацию. Изобретение позволяет сократить время тепловой обработки и повысить стойкость к расслаиванию готовых консервов, а также получить
