FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to sweet course food concentrates production. The mixture for kissel production contains a paste-forming additive in which capacity one uses native pea starch extracted from smooth-seeded varieties of green peas, a powdered fruit component, citric acid and sugar at the preset component ratio.EFFECT: invention allows to produce better quality kissel at a low prime cost and extend its storage life, expand the raw materials base and the range of food concentrates.3 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству пищевых концентратов сладких блюд. Смесь для получения киселя содержит клейстерообразующую добавку, в качестве которой используют крахмал гороховый нативный, выделенный из зерна гладкозерных сортов зернового гороха, порошкообразный плодовый компонент, кислоту лимонную и сахар при заданном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить кисель повышенного качества при его низкой себестоимости, расширить сырьевую базу и ассортимент пищевых концентратов. 3 табл., 2 пр.
