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一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法
- 专利权人:
- 黄族和;黄存峰
- 发明人:
- 黄族和,黄存峰
- 申请号：
- CN201510851657.3
- 公开号：
- CN105581306A
- 申请日:
- 2015.11.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 连耀忠
- 摘要：
- 本发明公开了一种广用便携菇类浓缩调味汤的制作方法，包括原料选择、预处理、破壁、分离、浓缩、过滤、调配、均质、灭菌、灌装等步骤；在破壁步骤中，是将分离出来的菇液置于高压锅中，将锅盖盖紧，从盖顶开孔接一橡皮管，橡皮管的另一头接一玻璃冷凝管，然后对高压锅加热，加热后高压锅所产生的蒸汽通过冷凝成为冷凝液，用容器收集，待冷凝液闻不出明显的菇类香气时，终结冷凝，将锅盖移开，减压继续加热，直到菇液浓缩至原有菇液的25～35％时，停止加热；在调配过程再将冷凝液与其合并。该方法制成的菇类浓缩调味汤既能保持菇类原有的浓厚的天然香气，又能获得清沏、纯静的鲜汁以提高鲜度，从而为人们提供具有较好口感的浓缩调味汤。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
