The purpose of the present invention is to provide: vinegar-containing cooked rice having sustained/retained sour taste； a method for producing the vinegar-containing cooked rice； a method for sustaining/retaining sour taste of vinegar-containing cooked rice； and a seasoned vinegar having a property of sustaining/retaining sour taste of vinegar-containing cooked rice.Provided is vinegar-containing cooked rice characterized by containing a cold-water-soluble starch degradation product in an amount of 0.05 to 1 parts by mass relative to 1 part by mass of an acid containing in the vinegar-containing cooked rice.La présente invention vise à fournir du riz cuit contenant du vinaigre ayant un goût aigre prolongé/retenu ； un procédé pour produire le riz cuit contenant du vinaigre ； un procédé pour prolonger/retenir le goût aigre du riz cuit contenant du vinaigre ； et un vinaigre assaisonné ayant une caractéristique de prolongement/retenue de goût aigre de riz cuit contenant du vinaigre. L'invention concerne du riz cuit contenant du vinaigre, caractérisé par le fait qu'il contient un produit de dégradation d'amidon soluble dans l'eau froide dans une quantité de 0,05 à 1 partie en masse par rapport à 1 partie en masse d'un acide contenu dans le riz cuit contenant du vinaigre.酸味の持続・保持作用を有する食酢含有米飯とその製造方法、並びに、食酢含有米飯についての酸味の持続・保持作用方法と、食酢含有米飯についての酸味の持続・保持作用を有する調味酢と、を提供することを目的とする。 食酢含有米飯であって、前記食酢含有米飯に含まれる酸１質量部あたり０．０５～１質量部の割合で冷水可溶な澱粉分解物が含有されていることを特徴とする食酢含有米飯を提供するものである。
