一种大糕的配方及其生产工艺
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 曹烃
- 申请号：
- CN201710139488.X
- 公开号：
- CN106912797A
- 申请日:
- 2017.03.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 唐宗才
- 摘要：
- 本发明公开了一种大糕的配方，其中麻油大糕的配方包括以下重量份数配比的原料：糯米粉62％，白砂糖25％，麦芽糖8％，植物油2‑2.5％，饮用水5％，小磨麻油1.5％，脱氢乙酸钠万分之3和单硬脂酸甘油酯0.5％。本大糕的配方及其生产工艺，其中制作麻油大糕的配方中小磨麻油1.5％；制作南瓜大糕的配方中南瓜粉3‑3.5％；制作芝麻大糕的配方中黑芝麻2％，而且在制作大糕过程中加入一定比例的苹果制备的酱，将苹果酱和果胶与糖浆一起融合到糯米中，果胶具有凝结作用，能够保质期内保持良好口感的时间延长至15天，大大延长了大糕的硬化时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
