一种低盐即食梅菜的加工方法
- 专利权人:
- 李春娣
- 发明人:
- 李春娣
- 申请号：
- CN201310645398.X
- 公开号：
- CN103637137A
- 申请日:
- 2013.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 罗凯梅
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐即食梅菜的加工方法，具体是先将梅菜用清水冲去表面盐分，梅菜切成小颗粒，清水池中漂洗；然后将洗净的梅菜颗粒浸泡于调节剂中20-40min，浸泡的同时采用频率为10-50kHz，电压为40V的超声波处理10-30min；再在90-100℃温度下进行灭菌15-20min；灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。在保证传统梅菜特色的前提下，通过调节剂结合超声波处理，可完全消除梅菜腌制过程产生的亚硝酸盐，降低腌菜中亚硝酸盐对人体存在的危险的可能，获得含盐量低的即食梅菜产品，同时还兼顾了低盐条件下梅菜的防腐保鲜效果。所获得的产品微黄色，保持了浓郁的梅菜香味，口感爽脆。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
