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一种低盐即食梅菜的加工方法
专利权人:
李春娣
发明人:
李春娣
申请号:
CN201310645398.X
公开号:
CN103637137A
申请日:
2013.12.05
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
罗凯梅
摘要:
本发明公开了一种低盐即食梅菜的加工方法,具体是先将梅菜用清水冲去表面盐分,梅菜切成小颗粒,清水池中漂洗;然后将洗净的梅菜颗粒浸泡于调节剂中20-40min,浸泡的同时采用频率为10-50kHz,电压为40V的超声波处理10-30min;再在90-100℃温度下进行灭菌15-20min;灭菌结束后,按生产要求装入包装袋,抽真空,即可。在保证传统梅菜特色的前提下,通过调节剂结合超声波处理,可完全消除梅菜腌制过程产生的亚硝酸盐,降低腌菜中亚硝酸盐对人体存在的危险的可能,获得含盐量低的即食梅菜产品,同时还兼顾了低盐条件下梅菜的防腐保鲜效果。所获得的产品微黄色,保持了浓郁的梅菜香味,口感爽脆。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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