A process for producing frozen potato products having reduced trans-fat levels comprising the steps of: providing a stable frying oil with an 18:3 ratio of < 2 wt% and a trans-fat level of < 3 wt% par frying potatoes in the blend to produce potato products and freezing the potato products to produce frozen potato products having reduced trans-fat levels, wherein > 50% of the oil remaining in and on the frozen potato products freezes at temperatures ≥ 10° F.La présente invention concerne un procédé de production de produits surgelés à base de pommes de terre de teneur réduite en graisses trans, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : se munir dune huile de friture stable de rapport 18 : 3 inférieur à 2 % en poids et de teneur en graisses trans inférieure à 3 % en poids faire saisir des pommes de terre dans lhuile pour obtenir des produits à base de pommes de terre et congéler les produits à base de pommes de terre pour obtenir des produits surgelés à base de pommes de terre de teneur réduite en graisses trans, 50 % ou plus de lhuile qui reste à lintérieur et à la surface des produits surgelés à base de pommes de terre gelant à des températures ≥ 10 °F.
