PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for retaining good texture of cooked rice, chilled or frozen stored, and an improving agent for the cooked rice used for the method.SOLUTION: The solution consists of the method for retaining good texture of cooked rice, chilled or frozen stored, in which protease, glucomannan and lactic acid salt are added when the rice is cooked, and the texture improving agent for the cooked rice, chilled or frozen, containing the protease, the glucomannan and the lactic acid salt.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】チルドまたは冷凍保存された米飯の良好な食感を保持する方法および該方法に使用される米飯用改良剤を提供する。【解決手段】プロテアーゼ、グルコマンナンおよび乳酸塩を米飯の炊飯時に添加することを特徴とするチルドまたは冷凍保存された米飯の食感保持方法、並びにプロテアーゼ、グルコマンナンおよび乳酸塩を含有することを特徴とするチルドまたは冷凍米飯用食感改良剤。【選択図】 なし
