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一种烹饪加酶解法制备高汤粉工艺
- 专利权人:
- 河南省南街村(集团)有限公司
- 发明人:
- 李盘欣,韩晓凯,耿颍丽
- 申请号：
- CN200910066272.0
- 公开号：
- CN101697825B
- 申请日:
- 2009.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张欣棠
- 摘要：
- 本发明公开了一种烹饪加酶解法制备高汤粉工艺，系将去头、爪及内脏的白条鸡骨肉小块，以及植物油、葱、姜、蒜和其它调味料，经烹饪、超微粉碎、酶解、美拉德反应、微胶囊化和喷雾干燥等工序制备高汤粉。应用烹饪工艺增强高汤粉的风味和口感，增加高汤粉的醇厚、浓香底味；将物料超微粉碎，可提高酶解效率、增加产品中小分子肽和钙的含量，使其营养有利于人体吸收；加入复合酶制剂进行酶解，使肉类蛋白质更有效的分解成小分子肽和氨基酸；微胶囊化有利于高汤粉长期保留香味，易于溶解和延长保质期。该工艺所制备的高汤粉，独具特征肉香味，底味淳厚、浓郁，富含各种氨基酸、小分子肽等营养元素，是酒店业不可或缺的烹饪原料，也是居家烹饪必备调味料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
