The present invention relates to a manufacturing method of a liquid coffee, which maintains the high content of functional ingredients and increase the sensory quality, and to a product thereof. The manufacturing method of a liquid coffee comprises: a light roast coffee bean process step of applying a low roasting process with agtron number of 45 to 55 to maintain polyphenol components, especially chlorogenic acid high； an extracting step of extracting the coffee beans with water of 10 to 25°C or water or an alcohol solvent of 75°C or higher, which can increase the elution of soluble ingredients； and a hydrogen ion concentration control step capable of significantly improving the chromaticity quality. The liquid coffee product maintains the high content of total polyphenol, which is a health functional active ingredient, while maintaining the unique taste and caffeine content of coffee. In addition, through a method of adjusting a greenness value of the coffee liquid to an appropriate level, provided is the liquid coffee product with excellent sensory quality by significantly improving product quality.본 발명은 액상커피에 있어서, 폴리페놀성분 특히, 클로로겐산의 함유량을 높게 유지할 수 있도록 아그트론 넘버(Agtron number) 45내지 55의 수준 즉, 약하게 로스팅 처리 조건을 적용하는 약배전 원두가공 공정과, 10내지 25℃의 용수 또는 가용성분의 용출을 높게 할 수 있는 75℃ 이상의 물 또는 알코올 용매로 추출하는 추출공정과, 색도품질을 현격하게 개선시킬 수 있는 수소이온농도조절 공정을 포함하는 방법을 통하여 기능성분의 함량을 높게 유지시키고 관능적 품질을 높여줄 수 있는 액상커피 제조방법 및 그 제품을 제공하는 것이다. 본 발명에 의하면 커피 고유의 맛과 카페인 함량을 유지하면서도 건강 기능성 유효성분인 총폴리페놀의 함량을 높게 유지시키는 액상커피 제품을 제공하여줄 수 있고, 또한 커피액의 녹색도 값을 적정수준으로 조정하는 방법을 통하여 성상품질을 현격하게 개선시켜 관능적 품질이 우수한 액상커피 제품을 제공하여줄 수 있다.
