一种大米调质工艺及方便米饭的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 田耀旗,金征宇,麻荣荣,詹锦玲,陈龙,蔡灿欣
- 申请号：
- CN201910730291.2
- 公开号：
- CN110301592A
- 申请日:
- 2019.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种大米调质工艺及方便米饭的生产方法,属于食品加工技术领域。本发明基于瞬时高温流化技术实现大米调质预处理,通过米汤回填技术实现含软米粉,食用油复配米汤的调质液调制;并采用迅速降温成膜的技术,增加米饭表面保水膜,以增强米饭保水持水性、黏弹性及光泽。本发明方法的主要步骤包括大米淘洗沥干、调质、蒸煮、无菌包装、快速降温成膜。本发明可实现工业化连续生产,所得方便米饭储存60天后黏而不连,口感好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
