一种籼米营养方便米饭的生产方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 钟业俊
- 申请号：
- CN201410053731.2
- 公开号：
- CN103844183A
- 申请日:
- 2014.02.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 本发明涉及一种籼米营养方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性发酵的转化作用、酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及超声波和中短波红外线协同干燥时的强空化作用和内外均一的干燥效果，改善籼米方便米饭的营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：选取籼米，淘洗，浸泡，蒸煮30-35min，冷淋离散，过滤后继续焖饭20-25min，限制性发酵，在35-40KHz超声波场下采用波长2-4μm红外线干燥至含水量4-5%。制得的籼米方便米饭营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
