一种粳米营养方便米饭的生产方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 钟业俊
- 申请号：
- CN201410053415.5
- 公开号：
- CN103844182B
- 申请日:
- 2014.02.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 本发明涉及一种粳米营养方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于限制性发酵的转化作用，酒精对水分和脂质的强吸收作用，以及中短波红外线和微波的空化作用和内外均一的联合干燥效果，改善方便米饭的风味、营养价值、复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为：选取粳米，淘洗，20-40℃浸泡14-18h，蒸煮25-30min，冷淋离散，过滤后焖饭15-20min，限制性发酵12-14h，采用波长2-4μm红外线干燥至含水量10-12%，接着用频率2450±50MHz的微波干燥至含水量3-4%。制得的方便米饭口感好、营养丰富、复水性能和贮藏性俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
