The present invention provides a taste-enhancing agents to obtain a sufficient sweet or salty even when having a reduced sugar and salt in food. The present invention relates to a taste enhancer comprising as an active ingredient, one or two or more selected from a straight chain fatty alcohol having 4 to 10 carbon atoms and straight-chain aliphatic aldehydes having 3 to 10 carbon atoms , it is possible to reduce the amount of sugar and salt by addition to food.本発明は、食品中の塩分や糖分を低減したときにも充分な塩味や甘味を得るための味覚増強剤を提供する。本発明は、炭素数3~10の直鎖脂肪族アルデヒド類及び炭素数4~10の直鎖脂肪族アルコール類から選択される1種又は2種以上を有効成分とする味覚増強剤であって、食品中に添加することで塩分や糖分の添加量低減を図ることができる。
