The purpose of the invention is to enhance the body taste, taste and flavor of foods. Thus, the present invention is related to a method for enhancing or making better body taste or taste of the foods by adding n-3 long-chain highly unsaturated fatty acid having 20 or more of carbon atoms and 3 or more of double bonds, or adding n-6 long-chain highly unsaturated fatty acid having 18 or more of carbon atoms and 3 or more of double bonds to them.본 발명의 목적은 식품의 감칠맛, 맛 및 향미를 향상시키는 것이다.따라서, 본 발명은 20개 이상의 탄소 원자 및 3개 이상의 이중결합을 지니는 n-3의 장쇄의 고도로 불포화된 지방산, 또는 18개 이상의 탄소 원자 및 3개 이상의 이중 결합을 지니는 n-6의 장쇄의 고도로 불포화된 지방산을 식품에 첨가함으로써 식품의 감칠맛 또는 맛을 향상시키거나 보다 낫게 만드는 방법에 관한 것이다.
