PROBLEM TO BE SOLVED: To provide jelly moldings with improved heat resistance provided by pectic gelation reaction, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: In jelly moldings using fruits or vegetables containing pectin as raw materials and provided by gelation reaction with the pectin in the raw materials, acidity of the jelly moldings is adjusted below 4%. It is preferable that the jelly moldings contain no gelatinizer. It is preferable that the jelly moldings are heat-treated at 85°C or above or are used for heat treatment at 85°C or above. It is preferable that the raw materials are juice residue of citrus fruits.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】ペクチンのゲル化反応により得られるゼリー成形物において、耐熱性を向上させたゼリー成形物及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、ペクチンを含有する果実又は野菜を原料として、該原料中のペクチンによるゲル化反応により得られるゼリー成形物において、前記ゼリー成形物の酸度が4%以下に調整されている。また、ゼリー成形物は、ゲル化剤が添加されていないことが好ましい。また、ゼリー成形物は、85℃以上で加熱処理されたもの又は85℃以上での加熱処理に用いられるものであることが好ましい。また、原料は、柑橘類の搾汁残渣であることが好ましい。【選択図】なし
