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一种缩短发酵时间且富含活性成分的蓝莓酒及其制备方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 温靖,徐玉娟,肖更生,吴继军,唐道邦,余元善,邹波,李俊
- 申请号：
- CN201710273778.3
- 公开号：
- CN107177434A
- 申请日:
- 2017.04.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 许志勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种缩短发酵时间且富含活性成分的蓝莓酒及其制备方法，方法包括以下步骤：将蓝莓水果清洗、沥干，采用热泵干燥至一定含水量；然后将干燥后的蓝莓破碎后，加适量水调至可溶性固形物的预设值；添加酵母FX10，经发酵澄清后得到所述含有蓝莓活性成分富集物的酒。本发明提供的方法，发酵时间短，无需添加任何物质，烘干的过程有杀灭细菌的作用，发酵结束风味足，且总多酚含量≥3.08g/L，总花青素含量≥0.24g/L，上述酒体集酒香和蓝莓香气为一体、口感醇厚、活性成分含量丰富，是一种提高活性成分含量蓝莓酒制备的优良方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
