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一种利用冷冻海产混合小杂鱼生产高膨化休闲脆粒的方法
- 专利权人:
- 温州乐乐食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 张慜,陈凤杰,周志仕
- 申请号：
- CN201210326797.5
- 公开号：
- CN102823887A
- 申请日:
- 2012.09.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种利用冷冻海产混合小杂鱼生产高膨化休闲脆粒的方法，属于调理食品及水产品加工技术领域。本发明的主要过程为：新鲜或者冰鲜海产小杂鱼经过去除鱼鳞、鱼头、内脏、腹腔黑膜、血污等，再进行清水冲洗，然后把鱼肉切成20mm×20mm×5mm的鱼片，将预处理的鱼肉经复合漂洗液脱腥处理2h，之后将鱼肉和复合抗冻剂混合放入斩拌机中进行斩拌，然后把斩拌成的鱼糜放在-20℃的低温下冻藏，将经过一段时间冻藏的鱼糜解冻后加入配料擂溃混合均匀，所得鱼糜放进塑料模具中并压实，随后将其熟化、冷却、切粒，最后鱼粒经过真空微波预脱水、脉冲喷动负压微波干燥，即得到高膨化的休闲脆粒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
