Ovchinnikov Aleksej Semenovich,Овчинников Алексей Семенович,Zvolinskij Vyacheslav Petrovich,Зволинский Вячеслав Петрович,Petrov Nikolaj Yurevich,Петров Николай Юрьевич,Drevin Valerij Evgenevich,Древин
申请号：
RU2016117787
公开号：
RU0002629782C1
申请日:
2016.05.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: raw materials are prepared, washed with running water, soaked at room temperature, heat treated and the excess moisture is removed from it. The chickpea beans soaking is done in the cold running water for 12 hours with the water changing in 6 hours with the ratio of chickpea beans and water 1:3. The heat treatment is carried out in two stages. At the first stage the soaked chickpeas are cooked in cooking containers at the temperature of 90-95°C for 40 minutes. Further the excess moisture is removed by draining, followed by blowing by the air at the temperature of 30-35°C for 15 minutes to the residual moisture content of 25-27%. At the second stage, the chickpeas are fried in the sunflower oil at the temperature of 170°C for 5 minutes. Remove the residual oil by placing in the mesh containers. The chickpeas are mixed with aromatic condiment in the amount of 0.5% from product weight. The aromatic condiment composition contains the following component ratio, wt %: garlic dried ground - 32-34 paprika - 16-18 salt cooking nutritive - 32-34 the dried ground laurel leaf - 14-16 turmeric - 1-2.EFFECT: high-protein product from chickpea with the specified taste.3 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения готового продукта из нута и композиции ароматической приправы, используемой в способе. Сырье подготавливают, промывают проточной водой, замачивают при комнатной температуре, проводят термическую обработку и удаляют излишнюю влагу. Замачивание бобов нута осуществляют в холодной проточной воде в течение 12 часов со сменой воды через 6 часов при соотношении бобов нута и воды 1:3. Термическую обработку осуществляют в два этапа. На первом этапе замоченный нут варят в варочных емкостях при температуре 90-95°C в течение 40 минут. Далее удаляют излишнюю влагу путем сливания с последующей продувкой воздухом при температуре 30-35°C в течение 15 минут до содержания остаточной влажности 25-27%. На втор
