An oil thickener containing pullulan fatty acid ester and use thereof, wherein a substituent introduced into a hydroxyl group of the pullulan is a myristoyl group and/or a palmitoyl group and the substitution degree of the hydroxyl group by the substituent is 2.4 to 2.7.Agent épaississant dhuile contenant un ester dacide gras de pullulan et son utilisation. Un substituant introduit dans un groupe hydroxyle du pullulan est un groupe myristoyle et/ou un groupe palmitoyle et le degré de substitution du groupe hydroxyle par le substituant est de 2,4 à 2,7.プルランの水酸基に導入された置換基がミリストイル基及び/又はパルミトイル基であり、かつ該置換基による水酸基の置換度が2.4~2.7であるプルラン脂肪酸エステルを含む油剤増粘剤及びその使用。
