The present invention relates to a method of producing an ideal whey protein concentrate. The whey protein concentrate has a pH in the range of 6.8-7.5 and 70-90% of the total proteins of the concentrate are whey proteins and 10-30% of the total proteins of the concentrate are caseins. The present invention relates also to an ideal whey protein concentrate and its uses in in reducing the total milk protein content and/or in increasing the whey protein content of a spoonable acidified milk product. In addition, the present invention relates to a method of producing a spoonable acidified milk product having high whey protein content but a reduced total milk protein content. The present invention relates also to a spoonable acidified milk product having high whey protein content but a reduced total milk protein content.La présente invention porte sur un procédé de production d'un concentré de protéines de lactosérum idéal. Le concentré de protéines de lactosérum possède un pH compris dans la plage allant de 6,8 à 7,5 et 70 à 90 % des protéines totales du concentré sont des protéines de lactosérum et 10 à 30 % des protéines totales du concentré sont des caséines. La présente invention concerne également un concentré de protéines de lactosérum idéal et ses utilisations dans la réduction de la teneur totale en protéines lactiques et/ou l'augmentation de la teneur en protéine de lactosérum d'un produit laitier acidifié pouvant être prélevé à la cuiller. En outre, la présente invention concerne un procédé de production d'un produit laitier acidifié pouvant être prélevé à la cuiller présentant une teneur élevée en protéine de lactosérum, mais une teneur totale en protéines lactiques réduite. La présente invention concerne également un produit laitier acidifié pouvant être prélevé à la cuiller présentant une teneur élevée en protéines de lactosérum, mais une teneur totale en protéines lactiques réduite.
