The present invention relates to a shelf-stable liquid or paste concentrate for preparing a food product, to a process for preparing such a concentrate and food product comprising said concentrate. In particular, the invention relates to a concentrate comprising xanthan gum and un-gelatinised starch for preparing savoury food products such as sauces, gravies and soups.L'invention concerne un concentré de liquide ou de pâte de longue conservation destiné à la préparation d'un produit alimentaire； un procédé de préparation d'un tel concentré； et un produit alimentaire comprenant ledit concentré. L'invention concerne en particulier un concentré comprenant de la gomme de xanthane et de l'amidon non gélatinisé, destiné à la préparation de produits alimentaires aromatiques tels que des sauces et des soupes.
