A method for preparing a shelf-stable, high-moisture food product is disclosed, including drying the pre-pasteurized food item to a water activity between 0.86 and 0.94； and vacuum packing the dried food item in an oxygen impermeable and water-impermeable membrane.L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire à teneur élevée en humidité et à longue durée de conservation, comprenant le séchage de l'aliment pré-pasteurisé à une activité d'eau située entre 0,86 et 0,94 ； et l'emballage sous vide de l'aliment séché dans une membrane imperméable à l'oxygène et imperméable à l'eau.
