CHONBUK-DO AGRICULTURAL RESEARCH AND EXTENSION SERVICES;전라북도(농업기술원)
发明人:
SONG, EUN JU,송은주,AN, MIN SIL,안민실,CHOI, SO RA,최소라,SEO, SANG YOUNG,서상영,CHOI, MIN KYUNG,최민경,KIM, YOUNG SEON,김영선
申请号：
KR1020120008830
公开号：
KR1020130130134A
申请日:
2012.01.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
Disclosed are a production method of rice noodles containing Dioscorea japonica and the rice noodles containing Dioscorea japonica produced by the same. The production method of the rice noodles containing Dioscorea japonica comprises the following steps: a step of mixing rice powder, Dioscorea japonica, tapioca, refined salt, and enzymes； a step of adding water to the mixture to obtain dough； a step of aging the dough for 3 days； and a step of producing the rice noodles from the aged dough. The weight ratio of the mixture is 100 parts by weight of rice powder, 2 parts by weight of Dioscorea japonica, 10 parts by weight of tapioca, and 1 part by weight of enzymes. The rice noodles obtained by the production method have the excellent health functionality of the Dioscorea japonica, less physical breakage, and high palatability. [Reference numerals] (AA) Start；(BB) Mixing rice powder, Dioscorea japonica, tapioca, and enzymes；(CC) Adding water, producing dough；(DD) Fermenting for three days；(EE) Producing rice noodles；(FF) End마를 함유한 쌀국수 제조방법 및 이에 의하여 제조된 마 쌀국수가 제조된다. 본 발명에 따른 마를 함유한 쌀국수 제조방법은 쌀가루와 마, 타피오카, 정제염, 효소제를 혼합하는 단계； 상기 혼합단계의 혼합물에 물을 첨가하여 반죽을 제조하는 단계； 상기 반죽을 3일 숙성하는 단계； 및 상기 숙성된 반죽으로부터 쌀국수를 제조하는 단계를 포함하며, 여기에서 혼합물의 중량비는 쌀가루 100 중량부에 대하여, 마 2 중량부, 타피오카 10 중량부,효소제 1 중량부인 것을 특징으로 하며, 본 발명에 따라 제조된 쌀국수는 마가 가지는 우수한 건강기능성을 그대로 가지면서도, 물리적 끊김이 덜하면서 기호도가 높다.
