The present disclosure relates to, inter alia, processes for improving shelf-life and flavoring of fresh-cut/fresh vegetables, as well as food products produced by these processes. In accordance with the present disclosure, the processes generally include various new combinations of steps such as blanching, air drying, supercritical fluid processing with and without a processing aid, pressurization, de-pressurization, and packaging. The present disclosure further relates to methods of preparing edible food products that incorporate the processed fresh-cut vegetables, as well as the food products produced by these methods.La présente invention concerne, entre autres, des procédés d'amélioration de la durée de conservation et de l'arôme de légumes frais/fraîchement coupés, ainsi que des produits alimentaires produits par ces procédés. Selon la présente invention, les procédés comprennent d'une manière générale diverses nouvelles combinaisons d'étapes telles qu'un blanchiment, un séchage à l'air, un traitement par fluide supercritique avec et sans adjuvant de traitement, une pressurisation, une dépressurisation et un conditionnement. La présente invention concerne en outre des procédés de préparation de produits alimentaires comestibles qui incorporent les légumes fraîchement coupés transformés, ainsi que les produits alimentaires produits par ces procédés.
