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一种野生猕猴桃酒生产方法
专利权人:
河南科技大学
发明人:
何佳,赵启美,赵君峰,张海宁,张丙胜,张敏,李鑫玲
申请号:
CN201110099052.5
公开号:
CN102154084B
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
中国
年份:
2012
代理人:
王自刚
摘要:
本发明介绍了一种野生猕猴桃酒生产方法,在野生猕猴桃破碎过程中添加30mg/kg-90mg/kg的二氧化硫和0.2mL/kg-1.0mL/kg的低温果浆酶,在20℃-25℃下处理1.5h-3.5h后压榨出汁;再添加明胶后澄清处理,离心得到野生猕猴桃清汁;调整清汁含糖量为20%,加入30mg/L-120mg/L二氧化硫和酵母液,接种后经过主发酵、后发酵、倒桶、澄清、灭菌、灌装工序,制得野生猕猴桃酒。本方法酶解温度低,处理时间短;营养损失少,Vc保存好;成品酒呈黄绿色,澄清透明,口感醇厚,有典型猕猴桃香,工艺简单适于工业化生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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