一种野生猕猴桃酒生产方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 何佳,赵启美,赵君峰,张海宁,张丙胜,张敏,李鑫玲
- 申请号：
- CN201110099052.5
- 公开号：
- CN102154084B
- 申请日:
- 2011.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王自刚
- 摘要：
- 本发明介绍了一种野生猕猴桃酒生产方法，在野生猕猴桃破碎过程中添加30mg/kg-90mg/kg的二氧化硫和0.2mL/kg-1.0mL/kg的低温果浆酶，在20℃-25℃下处理1.5h-3.5h后压榨出汁；再添加明胶后澄清处理，离心得到野生猕猴桃清汁；调整清汁含糖量为20%，加入30mg/L-120mg/L二氧化硫和酵母液，接种后经过主发酵、后发酵、倒桶、澄清、灭菌、灌装工序，制得野生猕猴桃酒。本方法酶解温度低，处理时间短；营养损失少，Vc保存好；成品酒呈黄绿色，澄清透明，口感醇厚，有典型猕猴桃香，工艺简单适于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
