PROBLEM TO BE SOLVED: To conduct a treatment for effectively reducing pH of vegetable source or fruit source without deteriorating original flavor, flavoring or color tone, without need for complex operation or without problem of contamination of unnecessary component, upon manufacturing a vegetable or fruit juice.SOLUTION: A treatment for reducing pH is conducted by passing vegetable source or fruit source through one chamber J separated by a cation exchange film M and diffusion dialysis with ion exchange cations (K+, Na or the like) in the vegetable source or the fruit source with hydrogen ion (H+) in the acid solution via a cation exchange membrane.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】野菜もしくは果実ジュースの製造に当たり、野菜汁や果実汁のpHを、本来の風味、香味や色調などを損なうことなく、煩雑な操作を要することなく、また、不要成分の混入の問題もなく、効率的に低pH化処理する。【解決手段】カチオン交換膜Mにより隔てられた一方の室Jに野菜汁もしくは果実汁を通液させると共に、他方の室Aに酸溶液を通液させ、野菜汁もしくは果実汁中のカチオン(K+、Na等)をカチオン交換膜Mを介して酸溶液中の水素イオン(H+)とイオン交換する拡散透析により、pH低減化処理する。【選択図】図2
