SKORKINA IRINA ALEKSEEVNA,Скоркина Ирина Алексеевна,TELEGINA ANNA VALEREVNA,Телегина Анна Валерьевна
申请号：
RU2014112904/13
公开号：
RU0002563688C1
申请日:
2014.04.02
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages introduction of a natural vegetal filler into the mince mixture, the filler represented by aubergine puree pasteurised at a temperature of 65-70°C during 20 minutes and cooled the aubergine puree is introduced into the product in an amount of 15% of the total weight of the semi-product.EFFECT: manufacture of a meat semi-product with high nutritive and biological value and good organoleptic indices.1 dwg, 4 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясного полуфабриката функционального назначения. Способ предусматривает внесение в фаршевую смесь натурального растительного наполнителя, в качестве которого используют пастеризованное при температуре 65-70°С в течение 20 мин и охлажденное пюре баклажана, при этом пюре баклажана вносят в продукт в количестве 15% от общей массы полуфабриката. Способ обеспечивает получение мясного полуфабриката, обладающего высокой пищевой и биологической ценностью, хорошими органолептическими показателями. 1 ил., 4 табл.
