Způsob výroby jídla, zejména způsob výroby sterilovaného jídla nebo jeho polotovaru, podle kterého je jídlo nejprve zhotoveno podle tradičních receptur a tradičních kuchařských postupů, přičemž dokončené jídlo je při teplotě nad 60 .degree.C naporcováno a vloženo do sterilačních obalů, které jsou následně hermeticky uzavřeny a neprodleně vloženy do předehřátého sterilačního prostoru tak, že teplota jídla přitom neklesne pod 60 .degree.C, a dále probíhá ve sterilačním prostoru sterilační proces, po jehož ukončení je jídlo zchlazeno, přičemž na začátku sterilačního procesu je prudce, za působení tlaku 200 až 250 kPa, zvýšena teplota jídla až na minimální teplotu 112 .degree.C v jeho jádru.In the present invention, there is disclosed a food preparation method, particularly a method of preparing sterilized food or a half-finished product thereof, wherein the method is characterized in that the food is first prepared according to the traditional recipes and traditional cooking processes, whereby after finish of the food preparation the food is cut up in portions at a temperature above 60 degC and put in sterilization packages, which are subsequently sealed and immediately put into a preheated sterilization space such that the food temperature does not drop below 60 degC. Further, sterilization process takes place within the sterilization space and after finish thereof, the food is cooled down, wherein at the beginning of the sterilization process, the temperature of the food is abruptly increased up to the minimum value of 112 degC in the core thereof. The increase in the food temperature is accompanied by an increase of pressure in the range of 200 to 250 kPa.
