FIELD: food industry.SUBSTANCE: potato chips production method envisages potatoes peeling, washing, slicing and blanching potatoes slices are coated with 6-12% concentration lactulose solution with a mixture of seasonings the components are taken at the following ratio, wt %: potatoes - 90, lactulose solution - 8, seasonings mixture - 0.5, salt - 1.5.EFFECT: potatoes chips production method ensures obtainment of a product with a traditional structure and taste, reduced fat content and favourable effect on the gastrointestinal tract.2 exИзобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для производства продуктов питания, в частности картофельных чипсов. Способ производства картофельных чипсов предусматривает очистку картофеля от кожуры, мойку, нарезку ломтиками, бланширование, при этом картофельные ломтики покрывают раствором лактулозы концентрацией 6-12% в смеси с пряностями, при следующем соотношении компонентов, мас.%: картофель 90, раствор лактулозы 8, смесь пряностей 0,5, соль 1,5. Предлагаемый способ производства картофельных чипсов обеспечивает получение продукта с традиционной структурой и вкусом, пониженной жирностью и благоприятным действием на желудочно-кишечный тракт. 2 пр.
