The invention relates to a mixture intended to be hydrated to form a paste-like composition comprising gluten, for producing pasta, said mixture including a wheat flour composed substantially exclusively of soft wheat flour, a reducing agent and an amylose complexing agent and said flour being the only source of gluten in said paste-like composition. The invention also relates to a gluten-containing paste-like composition, intended to be shaped and dried to form pasta and comprising the above type of mixture and water to hydrate said mixture. The invention further relates to pasta prepared by shaping and drying a paste-like composition of this type, and to a method for the production of same.Linvention concerne un mélange destiné à être hydraté pour former une composition pâteuse comprenant du gluten, pour la fabrication de pâtes alimentaires, ledit mélange incluant une farine de blé composée sensiblement exclusivement de farine de blé tendre, un agent réducteur et un agent complexant de lamylose et ladite farine étant lunique source de gluten de ladite composition pâteuse. Linvention concerne également une composition pâteuse comprenant du gluten, destinée à être mise en forme et séchée pour former des pâtes alimentaires, et comprenant un tel mélange et de leau pour hydrater ce dernier. Linvention concerne en outre une pâte alimentaire élaborée par mise en forme et séchage dune telle composition pâteuse, ainsi quun procédé de fabrication afférent.
