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一种无盐酱油的制备方法
- 专利权人:
- 广西顶俏食品有限公司
- 发明人:
- 刘立峰,范晓静,曾益洪,王峰
- 申请号：
- CN201810649578.8
- 公开号：
- CN108968013A
- 申请日:
- 2018.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李生梅
- 摘要：
- 本发明提供一种无盐酱油的制备方法，具体涉及调味品生产技术领域。本发明采用物理分离方法进行脱盐，制备出无盐酱油，即先食盐加入聚乙烯醇制备成食盐凝胶颗粒，然后将食盐凝胶颗粒与成曲混合进行发酵，得到发酵液，接着将发酵液经葡聚糖凝胶颗粒进行脱盐过滤将食盐分离除去。本发明在盐类成分为发酵过程提供抑菌效用后，将其彻底除去，获得无盐酱油，有效解决各类人群对食用酱油的不同需求，并且使得到的无盐酱油拥有与高盐稀态法制备的酱油同等的色、香、味、体和产品风味，具备无盐、保质期长、色泽鲜艳、有光泽、澄清度高，酱香和酯香浓郁，味鲜美、醇厚的优点。本发明的制备方法操作简单、无有害微生物生成、生产周期短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
