醋曲及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州金沙禹谟泡木湾醋业有限公司
- 发明人:
- 王凯
- 申请号：
- CN201810909860.5
- 公开号：
- CN108865640A
- 申请日:
- 2018.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王焕
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种醋曲及其制备方法。一种醋曲的制备方法，其包括：混合质量比为6‑8:1.8‑2.4:3‑5:1玉米粥、麦麸、炒熟的大米、中药粉，调节含水量至38‑45％；然后制备成曲坯；将曲坯于38‑45℃下发酵15‑19天。由多个组分组成的中药药粉与玉米粥、麦麸、炒熟的大米混合后制备成曲坯，然后进行发酵。在各种药物、玉米粥、麦麸炒熟的大米的配伍下，最终制造出醋曲。采用该醋曲制作食醋可以满足更多人的口味需求。多个组分组成的中药药粉能够调理醋曲的药效，调和醋曲，多个组分发酵之后，药物中的黄酮、总皂苷等易进入食醋中，达到调和食醋的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
