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一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 陈中,张月婷,林伟锋,徐慧珏
- 申请号：
- CN201310217921.9
- 公开号：
- CN103340458A
- 申请日:
- 2013.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 杨晓松`郭炜绵
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途，其生产方法包括以下步骤：（1）将柚子的果肉和果皮分离，把果皮切块，加水磨浆，得到果皮浆；（2）将果皮浆加热，加入酸和酶，反应30～300min，制得酶反应果皮浆；（3）再加入糖，搅拌加热到95～100℃，保温5～10min以灭菌，然后冷却至37℃以下；（4）接入乳酸菌，37℃下发酵培养24～72h，升温至90～95℃，保温30～40min以灭菌，冷却后，即制得脱苦后的果皮浆。本发明方法制得的柚子果皮浆具有酸味适中、醇厚清甜，风味、口感等均能满足消费者的需求的特点，而且基本上脱除了柚子苦味，生产出的脱苦柚子果皮浆可用于生产其他系列产品，如蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
