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一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途
专利权人:
华南理工大学
发明人:
陈中,张月婷,林伟锋,徐慧珏
申请号:
CN201310217921.9
公开号:
CN103340458A
申请日:
2013.06.04
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
杨晓松`郭炜绵
摘要:
本发明公开了一种脱苦柚子果皮浆及其生产方法和用途,其生产方法包括以下步骤:(1)将柚子的果肉和果皮分离,把果皮切块,加水磨浆,得到果皮浆;(2)将果皮浆加热,加入酸和酶,反应30~300min,制得酶反应果皮浆;(3)再加入糖,搅拌加热到95~100℃,保温5~10min以灭菌,然后冷却至37℃以下;(4)接入乳酸菌,37℃下发酵培养24~72h,升温至90~95℃,保温30~40min以灭菌,冷却后,即制得脱苦后的果皮浆。本发明方法制得的柚子果皮浆具有酸味适中、醇厚清甜,风味、口感等均能满足消费者的需求的特点,而且基本上脱除了柚子苦味,生产出的脱苦柚子果皮浆可用于生产其他系列产品,如蜂蜜柚子茶、柚皮果酱和柚子饮料等。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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