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一种脱苦柚子果肉浆及其生产方法和用途
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 陈中,徐慧珏,林伟锋,张月婷
- 申请号:
- CN201310217904.5
- 公开号:
- CN103300311A
- 申请日:
- 2013.06.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 杨晓松`郭炜绵
- 摘要:
- 本发明公开了一种脱苦柚子果肉浆及其生产方法和用途,其生产方法包括以下步骤:(1)将柚子的果皮与果肉分离,往果肉中加入1~2倍果肉质量的水,打浆后制得果肉浆;(2)以果肉浆质量计,加入0~5%的糖,搅拌加热到95~100℃,保温5~10min以灭菌,然后冷却至37℃以下,得到果肉糖浆;(3)以果肉糖浆的总质量计,往冷却后的果肉糖浆中接入菌数为104~106cfu/g的乳酸菌,37℃下发酵培养24~72h,然后升温至90~95℃,保温30~40min以灭菌,冷却后得到脱苦的柚子果肉浆。本发明方法制得的柚子果肉浆具有酸味适中、醇厚清甜,风味、口感等均能满足消费者需求的特点,而且基本上脱除了柚子苦味,生产出的脱苦柚子果肉浆可用于生产其他系列产品。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/