PURPOSE: A production method of glutinous Korean sausage containing Dioscorea batatasis provided to remove the unique smell of Korean sausage using sesame leaves and vegetables. CONSTITUTION: Intestines are firstly washed in water, and turned inside out before rubbing with coarse salt for 3-4 times. The intestines are secondly washed and cut into 50-70 cm before tying one side with a cotton thread. Chinese noodles are dipped in 15-20°；C water for 3-5 hours, and cut into 5-7 cm. Steamed glutinous rice, Dioscorea batatas powder, and a vegetable mixture are mixed to obtain Korean sausage fillings. The Korean sausage fillings are inserted into the intestines, and the product is steamed in 70-80°；C water for 1-5 hours before being cooked in a steam pot at 100-120°；C for 15-40 minutes. The cooked Korean sausage is slowed dried at a room temperature for 1-5 hours, and aged in a 1-3°；C cooling chamber. The aged Korean sausage is packed in a vacuum container, and frozen at -20 to -25°；C.발명은 참마 찰순대에 관한 것으로, 보다 구체적으로는,순대에 안동 참마분말을 주재료로 하여 당면, 돈소창, 돈선지, 돈지, 찐찹쌀, 땅콩, 깻잎 등을 포함하는 것을 특징으로 하며, 가장 효능이 우수한 분말형태의 참마를 이용하여 당뇨완화, 고혈압완화, 호흡곤란 개선, 식욕증진, 유년기 성장에 탁월한 효능이 있는 참마의 성분을 한층 더 높였으며 깻잎 등의 야채의 혼합으로 기존의 순대가 지니고 있는 순대 특유의 역겨운 냄새와 느끼함을 없애고 찹쌀로 이루어져 부드러운 식감까지 음미할 수 있어 순대 고유의 맛을 한층 개선한 효과가 있다.따라서 순대를 멀리했던 어린이 및 외국인과, 참마의 뮤신성분은 위벽보호 및 혈당저하에 효능이 있어 위장기관에 부담없이 즐길 수 있는 어르신들에게도 섬유질이 풍부한 고단백 식품으로 우수한 효과를 나타낼 수 있는 참마 찰순대를 제공한다.
