Problem to be solved: to provide a wasabi sheet food and a method of producing the same.Wasabi sheet food contains a wasabi raw material containing leaves and \/ or stem portions of this wasabi, a thickening agent and a sugar alcohol, and has a sheet shape of 12% by weight or less.Method for producing wasabi sheet food is a paste type raw material preparation process for preparing a paste shaped raw material containing 50% by weight of Wasabi raw material containing leaf and \/ or stem of horseradish, thickening agent and sugar alcohol, and paste form raw material The sheet forming process includes a sheet forming step for forming the sheet in a sheet form, and a drying step for drying the sheet until it reaches 12% by mass or less.No selection【課題】さわやかな風味と繊維感を与えて他の食材を引き立てることができるわさびシート食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】わさびシート食品は、本わさびの葉及び/又は茎部を含むわさび原料と、増粘剤と、糖アルコールとを含み、水分12質量%以下のシート状をなす。わさびシート食品の製造方法は、本わさびの葉及び/又は茎部を含むわさび原料と、増粘剤と、糖アルコールとを混合して、水分50質量%以上のペースト状原料を調製するペースト状原料調製工程と、前記ペースト状原料をシート状に成形するシート成形工程と、該シートを水分12質量%以下となるまで乾燥させる乾燥工程とを含む。【選択図】なし
