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一种无麸质木薯营养面包及其制备方法
- 专利权人:
- 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张雅媛,游向荣,卫萍,李明娟,严华兵,李志春,秦钢,孙健
- 申请号：
- CN201511018800.7
- 公开号：
- CN105494539A
- 申请日:
- 2015.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 胡吉科
- 摘要：
- 本发明提供一种无麸质木薯营养面包及其制备方法，所述无麸质木薯营养面包，按重量份，包括：木薯发酵全粉75~100份，粳米米粉10~20份，高粱粉10~15份，玉米淀粉15~20份，大豆蛋白粉12~16份，豌豆全粉5~10份，酵母3.0~5.0份，食盐2.0~3.0份，糖10~15份，橄榄油15~25份，果葡糖浆9.0~12份，全蛋液25~35份，水100~145份，黄原胶3~4份。本发明采用木薯发酵全粉替代常规生产中所用的小麦粉，生产出木薯面包，不仅能满足麸质敏感人群的需求，还解决了传统无麸质发酵焙烤产品蛋白含量低、面团发酵性和成型效果差的问题。有效的利用我国丰富的木薯资源，体现其特有的优良价值，缓解我国日益严重的粮食危机问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
