制造低脂坚果酱的方法
- 专利权人:
- 普罗格特－甘布尔公司
- 发明人:
- Ｆ·Ｖ·维拉格兰,Ｇ·Ｍ·麦卡比,Ｖ·Ｙ·－Ｌ·王
- 申请号：
- CN95103833.8
- 公开号：
- CN1080101C
- 申请日:
- 1995.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 关立新`齐曾度
- 摘要：
- 一种制造理想的流动性、织构和风味的高蛋白或低脂肪坚果酱的方法。该方法包括向混合槽中放入坚果糊的第一步骤。接着，将固体组分顺序地与糊混合，最后加入蛋白质。将此混合物的Casson塑性粘度调节到约３０泊或更低。然后将此混合物泵送流过一台均化器和一台或一系列胶体磨。用此方法制得了具有双峰粒度分布的坚果酱，以便使坚果酱中至少50％固体的粒度小于18μm，90%的固体的粒度小于60μm，而且Casson塑性粘度为约8—17泊，屈伏值小于约300dynes／cm2。$#!
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
