An object of the present invention is to provide a nucleic acid-containing soy sauce-like seasoning containing a high concentration of nucleic acids only from fermentation-derived 5'-nucleotides without adding 5'-nucleotides from the outside, and a method for producing the same. To do. [Solution] Grain raw materials mainly made from soybeans or wheat are inoculated with koji molds to prepare solid koji, and water or saline is added to warm the mash with a salt concentration of 4% (w / v) or less. The step of decomposing, the step of preparing the sterilized moromi by heat-treating the moromi to inactivate phosphatase, and inoculating the sterilized moromi with the nucleic acid-producing microorganism to inhibit the mixing of harmful microorganisms with nucleic acid fermentation A step of preparing an RNA extract by self-digesting the nucleic acid-producing microorganism and releasing the RNA in the microbial taste into moromi； and allowing the nuclease and deaminase to act on the RNA extract. It solves with the manufacturing method of a fermented seasoning which has the process of converting into a certain 5'-nucleotide. [Selection] Figure 1【課題】５’－ヌクレオチド類を外部から添加することなく、発酵由来の５’－ヌクレオチド類のみで核酸を高濃度で含有する核酸含有醤油様調味料およびその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】大豆又は小麦等を主原料とした穀物原料に、麹菌を接種して固体麹を調製し、水又は食塩水を加えて食塩濃度４％（ｗ／ｖ）以下の諸味を加温分解する工程と、前記諸味を加熱処理してホスファターゼを失活させることにより殺菌諸味を調製する工程と、前記殺菌諸味に核酸生産微生物を接種して危害微生物の混入を抑制できる容器で核酸発酵を行う工程と、前記核酸生産微生物を自己消化して菌体内のＲＮＡを諸味中に遊離させることによりＲＮＡ抽出物を調製する工程と、前記ＲＮＡ抽出物にヌクレアーゼ及びデアミナーゼを作用させて呈味性のある５’－ヌクレオチド類に変換する工程と、を有する、発酵調味料の製造方法により解決する。【選択図】図１
