一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺

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专利权人:

湖北土老憨调味食品股份有限公司

发明人:

李军鹏,徐宁,付彩霞,陈世贵,李欣,余红波,胡勇,祁勇刚,邹涛,王应喜,陈海山

申请号：

CN201711252099.4

公开号：

CN108175076A

申请日:

2017.12.01

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

王玉芳

摘要：

本发明属于食品发酵工程技术领域，具体涉及一种柑橘醋渣风味酱的制备工艺，柑橘醋渣和豆渣含有丰富的营养物质，现阶段利用度低，多是作用饲料和肥料的形式，附加值低。本发明将两种食品加工副产物结合利用，豆渣中的蛋白质和多糖为微生物提供营养，同时添加蛹虫草和胶原多肽促进微生物产酶。盐水发酵阶段加入酱渣促进风味的形成。开发一种柑橘醋渣风味酱，提高食品加工副产物的利用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/