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泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂的制备方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 陈功,余文华,李洁芝,张其圣,张颖,吴奇谦
- 申请号：
- CN200910059679.0
- 公开号：
- CN101595952A
- 申请日:
- 2009.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂的制备方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以优质大蒜头和生姜为原料，通过整理、清洗、沥干后，切分为厚度为2～3mm的蒜片和生姜片，再通过预冻、真空冷冻干燥等工艺，最大限度保持了大蒜、生姜的活性成分，将大蒜、生姜制成含水量为10％～12％的冻干蒜片和姜片，与抗坏血酸、柠檬酸进行复配，各成分所占质量比如下：冻干蒜片59％～65％、冻干姜片31％～34％、抗坏血酸2％～4％、柠檬酸1％～2％，得到泡菜天然复合亚硝酸盐抑制剂成品。与传统自然发酵泡菜相比，在泡水中直接加入本抑制剂，搅拌均匀即可，添加比例为：1L泡水添加15～20g，本抑制剂能够使泡菜在发酵过程中亚硝酸盐含量大大降低，提高泡菜食用的安全性，且具有易于储藏、保存、携带和使用方便的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
