一种降低蒸煮火腿中亚硝酸盐和亚硝胺含量的抑制剂

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专利权人:

吉林大学

发明人:

袁媛,魏萌,张焕杰,汪恩婷,魏璐

申请号：

CN201310201956.3

公开号：

CN103238769A

申请日:

2013.05.28

申请国别(地区):

中国

年份:

2013

代理人:

郭耀辉

摘要：

本发明公开了一种降低蒸煮火腿加工过程中亚硝酸盐和亚硝胺含量的抑制剂，该物质为还原性谷胱甘肽，本发明不仅通过添加对人体有益的抗氧化剂实现了抑制亚硝酸盐和亚硝胺的目的，同时增强了肉制品风味而且不影响肉制品其他感官品质，该方法简便易行，不需改变工艺和设备，易于推广使用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/