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一种新型酸菜复合发酵剂的制备
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 王艳萍,栾天奇,王金菊
- 申请号：
- CN201110027132.X
- 公开号：
- CN102599451A
- 申请日:
- 2011.01.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种新型酸菜复合发酵剂，属于生物技术领域，用于解决自然发酵或接种发酵时由于生长环境改变引起的菌体大量死亡，菌数锐减导致发酵中初始pH不能快速降低，各种微生物大量繁殖，致使酸菜腐败变质的问题。本酸菜复合发酵剂由三种不同乳酸菌菌泥，保护剂组成，其中三种乳酸菌菌泥比例为：肠膜明串珠菌∶植物乳杆菌∶干酪乳杆菌为：1∶1∶0.7～1.3；保护剂与菌泥比例为：3∶0.8～1.2；保护剂配方为：海藻糖1.5％，甘油0.5％，山梨醇2％，麦芽糊精1％，脱脂奶10％；-70℃下预冻2～3h后进行真空冷冻干燥。使用本发明产品可以较好的还原传统酸菜的风味，生产出的酸菜口感醇厚、爽口，酸度适中，风味纯正。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
